Pedreira - 2011

Pedreira é uma cidade do Circuito das Águas paulista, localizada entre Jaguariúna e Amparo, famosa pelo comércio de louças e porcelanas. É nesta cidade, por exemplo, que fica uma das fábricas da Nadir Figueiredo, cuja sigla "NF" pode ser vista em praticamente todos os copos do tipo americano em território brasileiro.

Aos domingos, o tradicional centro comercial da cidade - junto à rodovia que interliga as demais cidades do circuito - fica repleto de carros de turistas da capital de São Paulo, além de cidades do interior e até de outros estados. É um vai e vem de pessoas muito bonito de ver, especialmente quando o clima está ameno.

Com o tempo Pedreira passou a oferecer, aos seus visitantes, diversos tipos de artesanatos e lembranças criativas, além das famosas canecas de cerâmica. Objetos para decoração e pequenos móveis em MDF aparente - ideais para pinturas personalizadas - também enchem os olhos, especialmente das mulheres.

No meio dessa agitação, o transeunte mais atento pode reparar numa bandeira italiana, afixada numa coluna de tijolinhos aparentes e envelhecidos. O portão de ferro está aberto e um charmoso pergolado de madeira sustenta uma florada em tom rosa. Trata-se do acesso para o Café da Santa.

Esta convidativa passagem é adornada com uma estátua de São Francisco de Assis, que parece abençoar o local, que também é o "Circolo Italiano" de Pedreira. Alguns passos a mais e a visão de um aconchegante terraço, à margem do Rio Jaguari, indica que é ali mesmo que a parada para um café será feita.

O som característico das águas passando sob a ponte e revolvendo algumas pedras salientes, traz a tranqüilidade necessária para o tempo passar um pouco mais devagar. Algo que justifica o pedido de um bom capuccino, acompanhado de um saboroso sanduíche de Bauru ao estilo italiano, com generosas rodelas de tomate.

Pronto. Acaba de ser descoberto um ponto de descanso obrigatório para aqueles que se dirigem para Serra Negra e Águas de Lindóia, entre outras aprazíveis cidades da região, que é muito atraente por sinal. Só não tem a fama, ainda, da Serra Gaúcha ou da Região Serrana do Rio de Janeiro. Mas nada que um boca-a-boca saudável não possa resolver.

Reprodução do cartão de visitas do Café da Santa, em Pedreira.

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Gnocchi da sorte - todo dia 29 na Osteria Salvatore

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Salvatore Café Artesanal

Nhoque da boa fortuna

Ata de Fundação e Estatuto Precário do Movimento Slowfoot

O século XX viu o crescimento do esporte mais popular de todos os tempos: o Futebol. Suas regras simplórias e sua representação do embate sem armas entre etnias, cidades e nações, atiçam o inconsciente coletivo e contagiam milhões de pessoas ao redor do planeta. O Futebol é democrático e une antagonistas em torno de uma bola. Sua magia e seu encantamento são tão inegáveis quanto incompreensíveis.

Infelizmente a era romântica do Futebol acabou. Tudo o que é relativo a este jogo empolgante foi ganhando ares de profissionalismo. Vide as Copas do Mundo, que já foram disputadas em estádios com arquibancadas de madeira, mas que neste terceiro milênio exigem uma estrutura descomunal, tomando bilhões de dólares por parte da iniciativa pública e privada. Quando se fala em "bilhões" para qualquer assunto, estamos tratando de riquezas que dezenas de países, reunidos, não conseguem produzir em um ano.

Atualmente, jogadores medianos são promovidos ao patamar de craques. Craques são elevados à condição de semideuses, cujas opiniões ganham o peso que antes eram atribuídos aos cientistas e filósofos. Aos ídolos do Futebol se perguntam sobre tudo: política, meio-ambiente, cinema, religião. O culto a estas celebridades movimenta uma cadeia de contratos, patrocínios, espaço na televisão e nos jornais.

O Futebol, como um todo, tornou-se uma potência na indústria do entretenimento, uma atividade submetida à lógica de mercado, mas sem estar regulada por qualquer órgão chancelado pela ONU - Organização das Nações Unidas. Aliás, a FIFA (Federação Internacional de Futebol Associado) congrega mais países do que a própria ONU. Ninguém parece estar acima da FIFA, que não precisa de nenhum poço de petróleo para subjugar a vontade de uma fila sem fim de reis, ditadores e presidentes dispostos a alimentar sua sanha pelo dinheiro: todo mundo quer sediar uma Copa do Mundo.

O Futebol virou produto de consumo. Não obstante, uma rede de fastfood patrocina seus principais campeonatos. Chegamos ao ponto: o Futebol rendeu-se ao estilo de vida Fastfood: com seus jogos diários de satisfação momentânea, que deixam no consumidor uma sensação de vazio que o induz a consumir mais e mais. Sempre a próxima partida promete ser mais importante, assim como o sanduíche será servido cada vez mais rápido, com mais sabor e mais calorias.

Ocorre que, para o estilo de vida Fastfood, surgiu um movimento de contracultura denominado Slowfood, que prega um ritmo diário mais suave, que evite o estresse da correria, preparando com calma as refeições, retomando hábitos saudáveis de alimentação e o convívio social que isto implica.

É a partir do Slowfood que estamos criando uma variação denominada Slowfoot, com "t" no final, mesmo. Não custa lembrar que "foot" deriva de Football (Futebol em inglês). O Movimento Slowfoot surge para ser um contraponto ao Futebol "overdosado". O objetivo do Slowfoot é retomar os primórdios do Futebol, cuja magia foi diluída por doses cavalares de promoção mercantilista.

Requisito básico para ser um adepto do Slowfoot:

- Não praticar ou acompanhar o Futebol Profissional. O slowfooter (que é o adepto do Slowfoot) torce apenas por times de Futebol Amador - ou de Várzea, como queiram. Essa história de torcer por um clube que visa o dinheiro, antes de ser campeão, é um contra-senso. Sabemos que é difícil abandonar um time de coração, por isso tolera-se que o slowfooter mencione seu time de infância - desde que sua infância tenha sido antes de 1986, quando resquícios do Futebol Arte ainda podiam ser percebidos por alguns.

Material esportivo:

- Os times de Slowfoot não podem ter patrocinadores em suas camisas. As camisas devem ser livres inclusive das logomarcas dos fornecedores das malhas. As cores devem ser tradicionais, sem compor desenhos esdrúxulos. Admite-se o escudo no lado esquerdo do peito, e que os nomes dos clubes façam menções aos locais de trabalho ou estudo dos jogadores.

- A numeração das camisas deve se limitar à soma dos jogadores em campo, mais os reservas eventuais. Números como 99 e 47 estão fora de cogitação.

- É vetado o recebimento de camisas oriundas de candidatos à vereadores ou prefeitos. O mesmo se aplica para demais cargos políticos. Políticos eleitos também não podem colaborar por fora.

- As bolas não poderão ser batizadas com nomes exóticos (como Mandibulator, Trattora ou Jabuletane), mas os apelidos tradicionais estão permitidos (como pelota ou gorduchinha).

- Caso um jogador se apresente na partida de pés descalços, todos os demais deverão tirar suas chuteiras, que serão apenas na cor preta.

- Na ausência de luvas, os goleiros podem proteger as palmas das mãos com chinelos de dedo.

Um slowfooter se prepara para bater com o peito do pé esquerdo na bola.

Esquemas táticos:

- Todos os times devem escalar ao menos um ponta esquerda e um meia de lança. Líberos são proibidos, bem como mais de um volante.

- A camisa 10 será dada sempre para o melhor jogador. A camisa 2 será sempre do lateral direito e assim por diante. Não será permitido inverter a ordem das camisas para confundir o time e a torcida adversária.

Estádios e campos:

- Os estádios, quando existirem, não poderão ter arquibancadas setorizadas e separação por torcida. Todos devem se acomodar sob as mesmas condições, seja num barranco ou no cimentado. Cadeiras cobertas e numeradas (acessíveis apenas por cartões de crédito) estão vetadas, bem como as bilheterias.

- Na ausência de grama, admite-se a terra batida ou areia compactada. As traves podem ser de madeira e as redes podem ser emprestadas por pescadores.

- Placas de publicidade na beira das quatro linhas estão, evidentemente, vetadas.

Cobertura da mídia:

- Nenhuma partida de Futebol será transmitida ao vivo pelas televisões. No máximo será permitido que os jogos sejam registrados em câmeras de Super 8.

- As transmissões radiofônicas estão restritas às rádios comunitárias (com raio de alcance máximo de dois quilômetros) desde que as mesmas não interfiram na escolha das datas e horários das partidas.

- Entrevistas coletivas repetitivas e enfadonhas estão proibidas, bem como entrevistas exclusivas nas casas dos jogadores.

- Serão permitidas entrevistas espontâneas nas portas dos vestiários ou no balcão da cantina mais próxima do campo.

- O Movimento Slowfoot não contará com site próprio. O mesmo se aplica à blogs e perfis no Twitter ou Facebook. Mas a propagação boca a boca será bem vinda, bem como a citação deste estatuto em qualquer meio de comunicação.

Exclusões sumárias:

- Serão excluídos sumariamente do Movimento Slowfoot todos aqueles que forem pegos usando camisas de times europeus.

- Todos aqueles que perderem seu tempo assistindo aos programas do tipo "mesa redonda" que debatem o Futebol Profissional, especialmente aqueles veiculados nas noites de domingo.

- Todos aqueles que brigam ou rompem amizades por causa de Futebol, seja Profissional ou Amador.

Conclusão:

O Movimento Slowfoot está aberto à colaborações. Sugestões de regulamentos são bem vindas, desde que não envolvam dinheiro e auto-promoção excessiva.

Pratique o Slowfoot e reviva a magia perdida do Futebol, mas não leve isso tão a sério. Existem "n" coisas mais importantes do que este esporte bretão.

Atenciosamente,

Jean Tosetto

Fundador, Presidente, Diretor, Secretário e Conselheiro Provisório do Movimento Slowfoot

Paulínia, São Paulo, 06 de dezembro de 2010.

Comente este artigo na coluna do jornalista Ricardo Setti em Veja.com

Visite o blog desenvolvido a partir desta proposta bem humorada.

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Nhoque da boa fortuna
Paixão de quatro gerações
Salvatore Café Artesanal

Nhoque da boa fortuna

Parecia uma profecia, mas era apenas uma constatação. Um dia o Fusquinha azul do Salvatore não estava mais estacionado na Rua MMDC do Cambuí em Campinas. Sinal de que seu posto avançado com a bandeira do "Slow Food" - em contraponto aos bares da moda e da necessidade de consumo rápido - havia recuado. Para os amantes da boa música e da boa conversa, regadas com o elixir das mentes abertas, ficou a sensação do desconsolo, como se fossem órfãos passando em frente ao antigo refúgio.

Mas bastou um telefonema e um convite para os semblantes reanimarem, alguns meses depois. Na "velha casa nova", o Café Salvatore tornou-se a Osteria da Vila Industrial - um bairro campineiro que já não conta mais com fábricas, apenas charmosas construções dos anos 50 e 60. Na Itália as osterias são muito comuns. Tratam-se de imóveis pequenos, ou mesmo residências, que as famílias abrem ao público para servir massas - "pasta" para os italianos - sempre acompanhadas de um bom vinho tinto e posteriormente um café ao gosto do cliente.

Para tanto, Salvatore divide agora este ofício com sua filha Julia e o genro Marcello. Por enquanto as portas se abrem apenas nas noites de sexta-feira e durante o almoço e jantar de todo dia 29 do mês. Desta forma, mantém-se forte uma tradição, também italiana: a do nhoque da boa fortuna. Para os brasileiros fica clara a alusão ao conceito de sorte monetária, mas no Mediterrâneo desejar "buona fortuna" vai muito além disso, pois corresponde a um voto de bem aventurança. Isso engloba a boa saúde, ótimos amigos e muita felicidade pelos caminhos da vida.

Quem adentra ao pequeno estabelecimento da "Famiglia Alfonso" logo percebe a atmosfera intimista e acolhedora do local, cujas texturas dos acabamentos são autenticamente rústicas e adornadas com móveis de madeira naturalmente envelhecida, mesclados com cadeiras de design moderno e mesinhas com tampo de pedra. O cenário revela um toque pessoal que muitos arquitetos ou decoradores não conseguiriam reproduzir, a menos que recorressem ao estilo "fake". O ambiente é completado pelos odores dos ingredientes típicos, manipulados na cozinha.

Uma noite na Osteria corresponde a um período de saciedade dos sentidos humanos. Antes de experimentar o paladar simples e perfeito do nhoque ao molho pardo com polpetas e manjericão, é preciso saborear uma bruscheta, igualmente deliciosa, na entrada. A taça de vinho serve também para encorajar os ouvidos e assim perdoar os cantores de ocasião. Especialmente aquele que insistiu em trocar a letra da canção embalada no piano: Roberta virou Renata, mas a declaração de amor teve a mesma intensidade.

Aplausos para os românticos incorrigíveis, que depois se juntam à roda que declama Vinicius de Moraes e Tom Jobim, passando pelos acordes de Almir Sater e Renato Teixeira, desta vez acompanhados por um violão. Na Osteria do Salvatore não se vê o tempo passar. Após a última garfada no prato, devidamente polvilhado de queijo ralado, o café - sempre artesanal e sempre sem agrotóxicos - vem para lembrar que é preciso voltar para casa. Não sem antes colocar os assuntos em dia e retornar ao piano, desta vez para ouvir Beatles - sempre os Beatles.

No fim das contas é bom saber que existe uma alternativa para os programas no fim da semana. Cinema e Shopping Center são os campeões de atração. O lanche ou a pizza que chega rápido na sua mesa também. Porém, ser lembrado pelo nome, por alguém que está lá para te servir com prazer, é muito melhor. A Osteria tem planos para ampliar seu atendimento, mas no momento ainda é preciso fazer reservas para conhecer o lugar. Elas podem ser feitas pelo telefone (19) 3272-1736 ou por e-mail, clicando aqui.

Na Osteria da Vila Industrial em Campinas, da Família Alfonso, o visitante encontra também o Café da Fazenda Serrano, produzido no sul das Minas Gerais. Boa fortuna e vida longa para todos!

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Salvatore Café Artesanal

Gnocchi da sorte - todo dia 29

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Fanpage da Osteria Salvatore

No dia 02 de junho de 2020 perdemos o Salvatore para a Covid-19. Mundo cruel e estúpido, que não poupa um de seus melhores habitantes, portador de uma alma de poeta que, como sabem os artistas, é eterna.

Salvatore Café Artesanal

O sabor elevado à categoria de arte.

No bairro nobre do Cambuí em Campinas, há uma curta e estreita rua de nome histórico, a MMDC, que encerra um pequeno conjunto de residências austeras sobre porões, construídas nas primeiras décadas do século XX, e que a especulação imobiliária ainda não descobriu. Ao passar por este lugar, se um Fusca azul claro for avistado estacionado em frente a uma delas, é sinal de que o Café Salvatore está aberto.

Há um portão lateral que conduz ao quintal, por um corredor largo e adornado com vasos e flores. Junto aos fundos da construção, há uma varanda grande o suficiente para abrigar um velho piano de madeira e um balcão - de certa forma improvisado - em frente a uma mesa comprida de bancos corridos. Logo em frente há uma cobertura de sapé, com pequenas mesas para quatro cadeiras, eventualmente usada para aulas de tango e exposições de quadros e esculturas.

Uma edícula, de cunho lateral, esconde dois lavabos de pé-direito baixo, atrás da sala onde se descortina a vista do equipamento usado para torrar o café, manufaturado sob encomenda em Espírito Santo do Pinhal, utilizando tecnologia italiana de caráter ecológico, uma vez que o aparelho não produz fumaça, apenas vapor. Talvez por isso seu café não sairá em apenas trinta segundos, como nas grandes redes ao modo fast-food.

Em compensação, ele não será servido num copo descartável, mas numa xícara personalizada, de bordas gordas e arredondadas. Com um pouco de sorte, o próprio Salvatore Alfonso - um ítalo-brasileiro que durante vários anos rodou o mundo atuando no ramo do comércio exterior - poderá serví-lo, sem antes lhe brindar com um tratamento informal e atencioso, que raramente é dispensado nas franquias que funcionam na base da rotatividade.

Nesta montagem, o equipamento do Salvatore se funde com a asa da xícara. Imagens de Araceli Avelleda, publicadas separadamente na edição 183 da Gazeta do Cambuí, em 13 de outubro de 2006.

Quem sabe ele possa contar, também, que ele mesmo produz o café, numa fazenda de quinze mil mudas em Guapé, no sul de Minas Gerais. No processo os agrotóxicos não são utilizados, o que oferece ao paladar de quem aprecia, o sabor de um café orgânico. Melhor ainda se a trilha sonora da ocasião for regada à bossa-nova, MPB ou Beatles. No piano do Salvatore, há espaço para o bom gosto musical, que por si só já vale a noite.

Há também um violão disponível para acompanhamento, mas é necessário que o próprio cliente o dedilhe. Dessa forma, se você conhece alguém que se habilite, convíde-o para uma "jam-session", mas leve também boas histórias para contar, pois o local é um pólo gerador de grandes debates sobre os valores positivos da vida. Lá, você acaba sendo apresentado para outras pessoas, com diferentes origens e modo de pensar.

Só não espere por um cardápio fixo - ele não existe. Cada visita implica em saborear um prato diferente, dentro das opções oferecidas naquele dia. Num canto do quintal, cercado de edifícios de apartamentos por todos os lados, há uma pequena horta para o cultivo de ervas e temperos típicos da comida mediterrânea, que por vezes enriquecem as pizzas feitas da maneira italiana, com massa fina e sem enxertos de catupiry.

O fato a lamentar é que, a cada vez você vai a este quintal, fica a impressão de que pode ser a última. As metrópoles do novo milênio não se importam muito com os conceitos acima descritos. Quem sabe da próxima vez já não veremos, no local, os tapumes de uma nova empreitada, que estampará na MMDC mais um arranha-céu de sacadas néo-clássicas, com acesso fácil para um shopping-center e guarita exclusiva para entregadores de esfihas.

Embalado em pacotes dourados, o Café Gourmet da Fazenda Serrano pode ser encontrado na Panetteria Di Capri da Cidade Universitária, no distrito de Barão Geraldo em Campinas.

A história continua:

Nhoque da boa fortuna

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